Вкус блюд в разных странах

Правильное питание

В разных кухнях мира в одном блюде сочетаются разные продукты, которые имеют свой неповторимый вкус.

Почему блюда разных стран отличаются на вкус?

Согласно исследованиям, проведенными британскими учеными, ответ кроется в химии. Они проанализировали 381 вещество, часто содержащееся в продуктах питания, 1021 «ароматизатор» и почти 57 тысяч рецептов, и пришли к любопытным выводам:

  • в западной кухне каждое блюдо «ищет» двойника со схожим набором химии,
  • а в азиатской, наоборот, избегает сочетания ингредиентов с одинаковым вкусом.

Комбинирование продуктов

Идея комбинировать вещества со схожим вкусом не нова. Химический анализ различных пищевых продуктов проводится давно, поэтому современная кухня знает такие, казалось бы, невероятные сочетания, как белый шоколад с рыбной икрой.

Но британским исследователям, которые впервые искали «двойников» тысяч ингредиентов, впервые удалось логично объяснить разницу между столь далекой западной и азиатской кухней. Результат проделанной огромной работы показывает, что почти в 75% блюд, типичных для британской и американской кухни, есть только 13 основных ингредиентов, чаще всего получаемых из таких продуктов, как масло, молоко и яйца. При этом азиатская кухня исключает даже единичное совпадение, т.е. блюдо не включает в себя какой-либо продукт с таким же химическим составом, что и другой продукт.

Конечно, на каждой кухне есть свой «брендовый» продукт – например, базилик в Средиземноморье и соевый соус в Восточной Азии. Но такие классические варианты, как помидоры и сыр, являются прямым доказательством пищевых «двойников», используемых в европейской кухне в целом.

Зачем все это знать?

Наверняка многие зададут этот вопрос. Все очень просто: если блюдо азиатской кухни кажется нам таким вкусным, разве это не открывает много новых возможностей для экспериментов в нашей европейской кухне, чтобы получить набор блюд, одновременно вкусных и полезных.

Похожие записи:
0

Автор публикации

не в сети 6 дней

ClearMind

30
Комментарии: 8Публикации: 173Регистрация: 24-06-2018
Женские секреты
Добавить комментарий

8 − 6 =

Авторизация
*
*

3 × 2 =

Регистрация
*
*
*

пять × три =

Генерация пароля

2 + 4 =