Рецепт пирога «Курник» из слоеного, песочного, дрожжевого теста

Правильное питание

Кто не знаком с таким классическим блюдом русской кухни, как «Курник»? Рецептов этого пирога великое множество, но у всех есть общие черты. Обязательный ингредиент пирога – курятина. Пирог делается многослойным, в форме полусферы или «шапки».

Приготовим украшение любого стола

Приготовление пирога «Курник» – процесс трудоёмкий, но результат стоит усилий. Пирог получается сочным и незабываемо вкусным, им можно украсить любой стол.
Чаще всего делается «Курник» из дрожжевого теста, также он хорош и из слоёного теста.

Пирог «Курник» из дрожжевого теста

Для первого варианта нужны такие ингредиенты:

  • Молоко — 1 стакан;
  • Яйцо — 1 шт.;
  • Дрожжи — 30 грамм;
  • Мука — 4 стакана;
  • Сахар — ½ стакана;
  • Соль — ¼ чайной ложки;
  • Масло сливочное — 4 столовые ложки.

Пирог курник фото

Способ приготовления:

  • В теплом молоке развести дрожжи;
  • Добавить все ингредиенты, в конце небольшими порциями всыпать муку, помешивая;
  • В самую последнюю очередь ввести растопленное и охлаждённое сливочное масло;
  • Хорошо все вымешиваем, пока тесто не перестанет прилипать к рукам;
  • Сформировать шар, обсыпать мукой, накрыть полотенцем и поставить в тёплое место на полчаса;
  • Обмять и отставить ещё на 30 минут.

Готово!

Калорийность: 209 ккал на сто грамм выпечки без начинки.

«Курник» из слоёного теста

Ингредиенты для слоёного теста:

  • Масло — 150 грамм;
  • Мука — 2 стакана;
  • Яйцо (только желток) — 1 штука;
  • Вода — ½ стакана;
  • Водка — 1 столовая ложка;
  • Немного соли;
  • Также потребуется рулон пищевой плёнки.

Способ приготовления:

  • Растереть масло с тремя столовыми ложками муки, сформировать прямоугольник и остудить в холодильнике;
  • В остальную муку, насыпанную горкой на столе, добавить оставшиеся ингредиенты и аккуратно замесить тесто;
  • Завернуть его в плёнку и поместить в холодильник на полчаса,
  • Раскатать тесто в прямоугольник, положить на середину смесь масла и муки, накрыть плёнкой и тонко раскатать;
  • Свернуть пополам и снова раскатать;
  • Поместить на 20 минут в холодильник;
  • Повторять 6-10 раз.

Калорийность: 344 ккал на сто грамм готовой выпечки без начинки.

«Курник» из песочного теста

Особенно рассыпчатым и вкусным выходит «Курник» из песочного теста. Тут уже дело вкуса! Это же касается и начинки. Рецепт «Курника» с курицей является базовым. А вообще, этот пирог можно приготовить и со свининой. Существует рецепт с картошкой (когда вместо рисовой начинки кладётся слой картофельного пюре), сыром, луком и множеством других ингредиентов.
Самое главное при приготовлении этого пирога – тщательность в подготовке начинки и теста. Ну и аккуратность в оформлении.

Пирог можно украсить декоративными элементами и стилизовать под купол или шапку Мономаха. Если же украшение пирога вызывает затруднения, то просто скопируйте декоративные элементы с фотографий, которые можно найти в интернете или в кулинарных журналах.
Итак, простой рецепт, как сделать «Курник» на 8-10 порций.
Ингредиенты:

  • Маргарин — 200 грамм;
  • Яйца (только желтки) — 2 штуки (для теста);
  • Сметана — 200 грамм;
  • Мука — 2 стакана;
  • Разрыхлитель для теста — 1 чайная ложка;
  • Сахар — ½ чайной ложки;
  • Соль;
  • Курица — ½ тушки;
  • Лук репчатый — 3 шт.;
  • Бульон — 1 стакан;
  • Рис — 1 стакан;
  • Яйца — 5 шт. для рисовой начинки и 1 шт. для смазывания пирога;
  • Сливочное масло — 30 грамм.

Способ приготовления:

  • Как уже понятно по набору ингредиентов, рецепт теста для «Курника» – это классический рецепт песочного теста. Оно, плюс куриное мясо, грибы и рис– отличное сочетание вкусов, делающее «Курник» таким особенным.
  • Смешать 2 желтка с сахаром, солью и размягчённым маргарином, хорошо размешать;
  • Добавить сметану;
  • Постепенно вмешать муку, смешанную с разрыхлителем;
  • Замесить пышное тесто, поставить в холодильник на 15-20 минут;
  • Затем разделить на части примерно 1 к 2. Из большой части раскатать круг и поместить в форму для пирога, сделать бортики.

Готовим начинку:

  • Курицу сварить, мелко порезать;
  • Смешать с обжаренным луком;
  • Добавить немного бульона так, чтобы начинка не была жидкой.

Вторая начинка:

  • Рис сварить и смешать с варёными яйцами, порезанными кубиками;
  • Добавить немного бульона, кусочек сливочного масла.

Приготовление пирога:

  • На тесто выложить ½ рисовой начинки, сверху ½ мясной начинки;
  • Далее снова ½ рисовой и ½ мясной;
  • Из оставшегося теста раскатать круг и накрыть начинку, защипать по бортикам;
  • Вилкой или шпажкой сделать несколько дырочек для выхода пара;
  • Смазать пирог яйцом;
  • Пирог выпекается около 40 минут при температуре 200 градусов.

Тесто на сметане получается очень мягким и нежным, оно довольно хорошо выпекается.

Пирог курник фото

При желании можно заменить сметану и сделать тесто на кефире.

Калорийность: 290 ккал в одной порции.

Самый простой рецепт «Курника»

Но самый простой рецепт приготовления «Курника» – из блинов.
Когда нет времени готовить тесто для «Курника», можно заменить его пласты на блины:

  • в форму для пирога укладываем послойно блины и начинку, запекаем около 10-15 минут

.Пирог курник фото

Приятного аппетита!

Похожие записи:
0

Автор публикации

не в сети 22 часа

Amstel

17,8
Комментарии: 9Публикации: 71Регистрация: 28-11-2020
Женские секреты
Добавить комментарий

3 × два =

Авторизация
*
*

2 × 2 =

Регистрация
*
*
*

семь + семнадцать =

Генерация пароля

девятнадцать + 1 =